Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Lorsque le mélange bout et que le beurre est complètement fondu, verser la farine en une seule fois en mélangeant vivement avec une spatule.
Faire dessécher la pâte sur le feu deux minutes en la mélangeant énergiquement.
Hors du feu incorporer les œufs un à un jusqu’à ce que la pâte les absorbe.
La pâte doit être lisse brillante et un peu molle, elle doit se détacher des parois de la casserole.
À l’aide d’une poche à douille déposer sur une plaque du four des choux de la taille d’un poing.
Dorer au jaune d’œuf et enfourner pour 40 minutes dans un four préchauffé à 180°.
Avant la fin de la cuisson ouvrir le four afin de laisser échapper la vapeur d’eau.
Laisser refroidir les choux sur une grille.
Pendant ce temps réaliser une chantilly en fouettant 25 cl de crème fraîche liquide très froide et légèrement sucrée ou parfumée d’un peu d’extrait de vanille.
Ouvrir le haut des choux, à l’aide d’une poche à douille remplir les choux de chantilly, déposer quelques fraises et reposer le chapeau.
Voiler d’un nuage de sucre glace.
