Réaliser la pâte brisée et la placer au réfrigérateur.
Couper un magret, la moitié du filet mignon, le foie gras et le lard gras en cube de 1cm.
Passer au hachoir à viande, la gorge de porc, le deuxième magret et le reste du filet mignon? puis les oignons.
Mélanger toutes les viandes, et arroser de sauternes, ajouter le persil haché et le piment d’espelette .
Saler et poivrer généreusement.
Chemiser un moule à terrine avec les 2/3 de la pâte brisée en la faisant largement déborder sur les bords.
Garnir de farce, dorer les bords de pâte de jaune d’oeuf.
Etaler la pâte restante en un rectangle et recouvrir le pâté en soudant les bords puis les rouler vers l’intérieur en formant un bourrelet afin de bien les souder.
Dorer à l’oeuf, et faire une cheminée à l’aide de papier sulfurisé afin de laisser s’échapper la vapeur.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°c pour une bonne heure, au terme de la cuisson la terrine doit être bien dorée.
Laisser refroidir et à l’aide d’un entonnoir, remplir le pâté de gelée en suivant les indications données.
Laisser refroidir et maturer minimum 24h avant de déguster.
