Pâté en croûte au canard et foie gras

Pâté en croûte au canard et foie gras

Temps de cuisson 1 h
Temps total 1 h
Type de plat Entrée
Cuisine Française

Ingrédients
  

Pâte brisée:

  • farine: 250g
  • beurre: 125g
  • jaune d’oeuf: 1
  • eau: 50ml
  • sel: 10g

Pâté:

  • magrets de canard: 2
  • foie gras frais: 200g
  • filet mignon: 300g
  • lard gras: 80g
  • gorge de porc: 200g
  • oignons: 2
  • sauternes: 20cl
  • cognac: 5cl
  • persil plat: 1 botte
  • jaune d’oeuf: 1
  • sel
  • gelée: 30cl

Instructions
 

  • Réaliser la pâte brisée et la placer au réfrigérateur.
  • Couper un magret, la moitié du filet mignon, le foie gras et le lard gras en cube de 1cm.
  • Passer au hachoir à viande, la gorge de porc, le deuxième magret  et le reste du filet mignon? puis les oignons.
  • Mélanger toutes les viandes, et arroser de sauternes, ajouter le persil haché et le piment d’espelette .
  • Saler et poivrer généreusement.
  • Chemiser un moule à terrine avec les 2/3 de la pâte brisée en la faisant largement déborder sur les bords.
  • Garnir de farce, dorer les bords de pâte de jaune d’oeuf.
  • Etaler la pâte restante en un rectangle et recouvrir le pâté en soudant les bords puis les rouler vers l’intérieur en formant un bourrelet afin de bien les souder.
  • Dorer à l’oeuf, et faire une cheminée à l’aide de papier sulfurisé afin de laisser s’échapper la vapeur.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180°c pour une bonne heure, au terme de la cuisson la terrine doit être bien dorée.
  • Laisser refroidir et à l’aide d’un entonnoir, remplir le pâté de gelée en suivant les indications données.
  • Laisser refroidir et maturer minimum 24h avant de déguster.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Recipe Rating