Bouchées de poulet en chapelure panko et oeuf nitamago
La chapelure panko, c'est l'ingrédient magique de la cuisine japonaise : une chapelure aérienne et délicieusement croustillante. L'oeuf nitagamo est un oeuf mollet mariné 24h dans une marinade à base de sauce soja et utilisé dans les ramen.
Ingrédients
- 2 blancs de poulet environ 360g
- 1 c à soupe de zeste de citron
- 1/4 c à café de paprika fumé
- 2 c à soupe de persil ciselé
- sel et poivre
- 80 g de farine ou maizena
- 5 oeufs
- 250 g de chapelure panko
- huile neutre
- 1 pouce de racine de gingembre
- 1 gousse d'ail
- 200 ml de sauce soja salée
- 1 c à soupe de miel
- pics a brochettes de petite taille
Instructions
Cuisson des oeufs et marinade
- La veille, faire cuire les 4 oeufs, 6 minutes, puis les refroidir immediatement dans une eau glacée. Les écaler lorsqu'ils sont froids.
- Dans une casserole, faire chauffer le gingembre, l'ail, la sauce soja, et le miel.Lorsque le mélange bout, ajouter 160 ml d'eau hors du feu, laisser refroidir puis plonger les oeufs dans ce mélange, et laisser mariner 24 heures.
Cuisson des bouchées de poulet
- Détailler le poulet en cubes de 1,5 cm environ et les placer dans un bol.Ajouter les zestes de citron, le parika et le persil, saler et poivrer, mélanger.
- Préparer trois assiettes creuses, la première avec l'oeuf, la deuxième avec la farine, et la dernière avec la chapelure.
- Fariner chaque cube de poulet, secouer pour ôter l'excédent, tremper dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.Placer trois cubes de poulet sur un petit pic en bois.
- Dans une grande poêle verser 2 cm d'huile neutre et faire chauffer jusqu'à 190°c, déposer les pics de poulet deux par deux et laisser cuire 5 minutes en surveillant la coloration et en augmentant ou diminuant l'intensité du feu pour obtenir une cuisson parfaite.Déposer les pics sur du papier absorbant.
- Si les brochettes ne sont pas dégustées aussitot, il est possible de les réchauffer 5 minutes au four à 200°C.
- Avec ces brochettes et les oeufs nitagamo, réaliser des bols ramen avec des nouilles soba, quelques légumes cuits à l'anglaise, un bon bouillon maison, de la coriandre… laisser parler votre créativité.
