Brioches à la cannelle

Brioches à la cannelle

Temps de préparation 3 h 20 min
Temps de cuisson 15 min
Type de plat Boulangerie

Ingrédients
  

  • pour la pate
  • farine: 450 gr
  • beurre: 80 gr
  • sucre: 40 gr
  • lait: 25 cl
  • sel: ½ càc rase
  • levure de boulanger sèche: 1 sachet
  • ou 24 g de levure de boulanger
  • jaune d’oeuf: 1
  • pour la garniture
  • cannelle: 1càs ½
  • sucre: 60 gr
  • beurre mou: 70 gr
  • sel: une pincée

Instructions
 

  • Préparer la pate 3 heures à l’avance.
  • Faire fondre le beurre, et le laisser tiédir. Délayer la levure dans 5cl de lait tiède, attention à la température, trop chaude elle risque d’empécher la levure de se développer, en touchant l’eau on doit à peine la ressentir, c’est que la température est proche de celle de votre corps.Laisser reposer 5/10 min.
  • Dans le bol du robot, placer la farine le sucre et le sel. Ajouter la levure,le beurre et le reste du lait. Pétrir pendant 5 min environ, rouler le paton en boule, replacer le dans le bol, couvrir d’un torchon et laisser lever 1h30 dans un endroit tiède.
  • Pendant ce temps, préparer la garniture. Travailler le beurre pour l’assouplir, incorporer la cannelle et le sucre, travailler bien afin d’obtenir une consistance souple susceptible d’etre étalée mais pas liquide.
  • Etaler la pate sur un plan de travail fariné en un rectangle de 45cmx30cm
  • Repartir la garniture à la cannelle uniformément sur la pate à l’aide d’une spatule et enrouler cette pate sur elle meme dans le sens de la largeur en veillant à serrer suffisamment.
  • Découper des tranches de pate de 3cm d’épaisseur et les placer dans des caissettes en papier ou directement sur la plaque du four et laisser lever à nouveau, sous un torchon, environ 1heure.
  • Préchauffer le four à 220°c
  • Badigeonner les brioches du jaune d’oeuf battu et enfourner 15min
  • Déguster tiède ou froid.

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