Le brasille normand

la veille, réaliser la détrempe comme pour le feuilletage:

délayer la levure dans un peu d’eau tempérée,

faire une fontaine avec la farine ajouter au milieu le sel, l’eau et la levure diluée.

Pétrir les ingrédients,en donnant du corps ( de l’élasticité) à la pate pendant 15 minutes minimum.

Débarrasser dans un cul de poule, inciser en croix sur le dessus, couvrir et laisser pousser a chaleur ambiante.

Lorsque la pate a double de volume, ouvrir le paton en écartant chaque pointe de l’incision en croix, placer le beurre à meme température et préalablement aplati au rouleau dans un film alimentaire afin de lui donner une forme de carre peu épais, refermer le paton sur le beurre en ramenant chaque bord au centre, placer la pate dans le sucre.

Etendre la pate en forme de rectangle (longueur = 3 fois la largeur) jusqu’à 1cm d’épaisseur. Plier en trois et donner un quart de tour a la pate. Le premier tour est fait.

Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur dans un film alimentaire, réaliser deux fois un tour simple de suite, poser au réfrigérateur 30 minutes a nouveau et réaliser encore deux tours simples a la suite, dans le sucre .

stocker au frigo jusqu’au lendemain.

Avant utilisation réaliser un tour simple, la pate du brasille est prête maintenant.

Replier la pate comme pour un pain au chocolat, sur elle meme.

Laisser pousser deux heures avant de cuire dans un four préchauffé a 200•c pendant 30 a 40 minutes en surveillant la coloration.

NB

respecter les temps de repos et réaliser la pate la veille.

Ne laisser pas trop pousser la pate, la levure donnerait un gout trop prononce à la pate.

Utiliser un beurre de très bonne qualité.

La pate est assez pétrie lorsque celle-ci devient lisse.

Vous pouvez aussi ajouter au centre du brasille une compote de pomme avec des morceaux .