Dénoyauter les dattes, détailler les en petits morceaux.
Faire torréfier les noix dans un four préchauffé à 180°c pendant 5 minutes puis laisser les refroidir avant de les hacher.
Dans une casserole, faire chauffer sur feu doux, les dattes, la vergeoise, le beurre et l'eau.Porter à ebullition puis laisser refroidir à température ambiante dans un bol. Augmenter la température du four à 200°c.
Tapisser de papier sulfurisé un moule à cake.
Dans le mélange tiédi aux dattes, ajouter le bicarbonate de soude, l'oeuf, la banane écrasée, mélanger puis ajouter la farine, le sel, la levure et enfin les noix, mélanger sans insister.
Verser l'appareil dans le moule à cake et enfourner pour 40 minutes.
Déguster tiède avec un café ou froid le lendemain au petit déjeuner s'il en reste.
