Dans une casserole, mélanger le sucre, les blancs, et la noix de coco et faire chauffer sur feu doux en remuant avec une cuillère en bois pendant 10 à 15 minutes, le mélange doit épaissir et sa température si l’on possède un thermomètre doit atteindre 60°c.
Retirer la casserole du feu, laisser tiédir puis ajouter la farine en une seule fois.Mélanger de façon à obtenir une préparation homogène.
Préchauffer le four à 200°c
A l’aide des doigts, de deux cuillères ou d’une poche à douille munie d’un embout lisse et large, former de petites pyramides sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner pour 15/20 minutes en surveillant la coloration.
