Dans un bol placer la farine.
Creuser un puits, placer le sel la levure et la cannelle au bord du puits. Au centre du puit déposer le beurre et le sucre.
Pétrir doucement jusqu’à obtenir une texture proche du sable.
Ajouter l’œuf et le lait et pétrir rapidement les ingrédients de façon à obtenir une pâte.
Former une boule avec cette pâte, envelopper de film alimentaire et laisser reposer une heure minimum au frais.
Étaler la pâte sur un plan fariné d’une épaisseur d’environ 3 mm.
À l’aide d’un emporte-pièce découper des sablés en forme d’étoile. Humidifier chaque sablé à l’aide d’un pinceau trempé dans de l’eau froide; Ensuite poser la face humide dans le sucre cristallisé disposé dans une assiette creuse. Retourner le sablé et le déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner dans un four préchauffé à 170°.
Laisser cuire environ 10 minutes puis laisser refroidir sur une grille.
