Mettre le beurre dans une petite casserole et le laisser fondre afin d’obtenir un beurre noisette.
À l’aide d’un fouet mélanger le sucre, la farine, la poudre d’amande, puis ajouter les blancs d’oeuf, le miel, le beurre noisette chaud.
Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°c, en ayant pris soin de placer une plaque dans le four afin qu’elle soit très chaude lorsque l’on enfournera les madeleines. Ainsi on cré un choc thermique entre la plaque chaude et l’appareil froid, ce choc thermique est à l’origine de la fameuse bosse des madeleines.
À l’aide d’une poche à douille, ou de deux cuillères à soupe, remplir un moule à madeleine aux trois quart et enfourner pour 13 minutes afin d’obtenir une coloration dorée.
Laisser refroidir puis démouler les madeleines.
On peut les tiédir légèrement et les déguster avec une glace vanille ou bien froides avec un thé brulant.
