Noisettes caramélisées
Pour décorer ou pâtisser ou tout simplement grignoter
Equipment
- thermometre de cuisson
Ingrédients
- 125 g de noisettes
- 100 g de sucre en poudre
- 40 ml d'eau
- 10 g de beurre
- 1 pincée de sel
Instructions
- Torréfier les noisettes au four à 180°c une dizaine de minutes.Laisser refroidir un peu, puis retirer la peau en les frottant entre les paumes.
- Placer le sucre et l'eau dans une casserole. Faire chauffer jusqu'à atteindre une température de 118°C.
- Hors du feu, ajouter les noisettes et mélanger jusqu'à ce qu'elles se recouvrent d'une pellicule blanche : c'est le sucre qui cristallise sur les noisettes.Replacer sur le feu jusqu'à ce que le sucre fonde et caramélise. Ajouter alors le beurre et le sel.
- Verser sur une feuille de papier cuisson et laissez refroidir.
- Socker dans un bocal en verre hermetique jusqu'à utilisation.
