Préchauffez le four à165°
Dans un bol mélanger le jus de citron et le sucre jusqu’à complète dissolution.
Dans le bol du robot fouetter doucement les jaunes d’œuf, ajouter la crème fraîche. Mélanger les deux préparations, puis la passer à travers une passoire fine.
Laisser reposer pendant deux à trois minutes et retirer la mousse à la surface.
Dans un plat creux placer les ramequins sans trop les serrer, répartir la crème en remplissant les ramequins à moitié.
Verser de l’eau bouillante dans le plat à mi hauteur, couvrir d’une feuille de papier d’aluminium afin d’empêcher la formation d’une peau et enfourner pour 35 minutes.
La crème doit être juste prise et légèrement tremblotante au milieu.
Sortir le plat du four, retirer délicatement les ramequins de l’eau, couvrir et laisser refroidir.
Les placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures et jusqu’à 24h.
Servir bien froid dans les ramequins accompagnés de croquants aux amandes
