Poires confites à la verveine, caramel parfumé

Poires confites à la verveine, caramel parfumé

Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 30 min
Temps total 50 min

Ingrédients
  

  • Poires: 6
  • Sucre en poudre: 200gr
  • Eau: 30 cl
  • Verveine fraîche ou séchée: une branche
  • Crème liquide: 50 cl
  • Beurre: une noix
  • Lait: une càs

Instructions
 

  • Éplucher les poires entières avec un économe en gardant la queue.
  • Dans une casserole verser l’eau et le sucre et déposer la verveine.
  • Porter à ébullition.
  • Déposer les poires et les pocher environ 15 minutes à feu doux. Laisser refroidir dans le sirop.
  • Lorsqu’elles sont froides, déposer les poires dans un récipient avec la moitié du sirop.
  • Faire chauffer l’autre moitié de sirop afin d’obtenir un caramel, à ce stade, hors du feu, ajouter la crème et cuire à 104°, ajouter un peu de lait et une noix de beurre, réserver.
  • Au moment du service, déposer chaque poire dans une coupelle et napper de caramel.

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