cuisson des poires:
Dans une casserole porter à ébullition l’eau, la cassonade, la gousse de vanille fendue en deux et le baton de cannelle. Laisser frémir 5 minutes, plonger les poires épluchées et citronnées dans le sirop et faire cuire 20 min, laisser refroidir les fruits dans le sirop.
cuisson du caramel:
mixer les noix grossièrement. Porter à ébullition le sucre, deux CàS d’eau, et quelques gouttes de jus de citron. Pendant ce temps faire bouillir la crème et la maintenir chaude.
Quand le caramel atteint une belle couleur blonde, retirer du feu et ajouter les noix mixées, la crème et le beurre. Mélanger bien. Laisser refroidir.
Dans une coupelle ou un petit bol, poser une poire et napper de caramel.
Il peut s’avérer nécessaire de faire à nouveau tiédir légèrement le caramel au moment du service afin de faciliter le dressage.
