Poires pochées et leur caramel aux noix

Poires pochées et leur caramel aux noix

Temps de cuisson 45 min
Type de plat Dessert
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • poires: 6
  • cassonade: 250gr
  • eau: 40cl
  • citron non traité: 1
  • gousse de vanille: 1
  • baton de cannelle: 1
  • pour le caramel:
  • sucre en poudre: 75 gr
  • eau: 2 CàS
  • crème fraiche liquide:10cl
  • beurre: 15gr
  • noix fraiches: 6

Instructions
 

  • cuisson des poires:
  • Dans une casserole porter à ébullition l’eau, la cassonade, la gousse de vanille fendue en deux et le baton de cannelle. Laisser frémir 5 minutes, plonger les poires épluchées et citronnées dans le sirop et faire cuire 20 min, laisser refroidir les fruits dans le sirop.
  • cuisson du caramel:
  • mixer les noix grossièrement. Porter à ébullition le sucre, deux CàS d’eau, et quelques gouttes de jus de citron. Pendant ce temps faire bouillir la crème et la maintenir chaude.
  • Quand le caramel atteint une belle couleur blonde, retirer du feu et ajouter les noix mixées, la crème et le beurre. Mélanger bien. Laisser refroidir.
  • Dans une coupelle ou un petit bol, poser une poire et napper de caramel.
  • Il peut s’avérer nécessaire de faire à nouveau tiédir légèrement le caramel au moment du service afin de faciliter le dressage.

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