Sauce chocolat / Sauce caramel

Pour le chocolat:

Faire bouillir la crème liquide et la verser en trois fois sur le chocolat concassé, en mélangeant bien entre chaque fois, de façon à obtenir une ganache lisse et brillante. Ajouter les épices et le sucre, mélanger. Réserver au bain marie ou bien réchauffer au moment de l’utilisation au micro onde.(mode décongélation afin de ne pas cuire le chocolat).

Pour le caramel:

Dans une petite casserole, réaliser un caramel ambré avec le sucre (ajouter quelques gouttes de jus de citron ou de vinaigre blanc).

Lorsque le caramel a atteint la coloration désirée, hors du feu ajouter la crème en deux ou trois fois (attention aux projections), puis le beurre salé, bien mélanger et remettre un peu sur le feu si nécessaire de façon à obtenir une belle sauce homogène, celle ci va s’épaissir en refroidissant et sera ainsi à consistance parfaite pour étaler sur les crèpes.