Une recette de philippe conticini La patisserie des rêves
Faire fondre le chocolat au lait et 40 gr de chocolat noir avec le beurre en parcelles.
Monter les blancs d’oeufs doucement en neige en incorporant dès le depart 15 gr de sucre roux, ils ne doivent pas être fermes mais mousseux.
Dans un saladier mélanger la poudre de noisettes, le reste de sucre roux, le sucre glace et la fleur de sel. Ajouter l’œuf entier et le jaune. Fouettez vivement pendant 30 secondes environ, puis incorporez les chocolats fondus en deux fois, la farine et la levure préalablement tamisées. Au moment d’incorporer les blancs mousseux en deux fois, ajouter en même temps le reste de chocolat noir concassé.
La pâte à biscuit doit être souple et aérienne.
Préchauffer le four à 160° c. Beurrer et fariner un moule à cake. Saupoudrer le fond de sucre perlé et y verser la pâte. Parsemer la surface du biscuit du reste de sucre perlé.
Enfourner pour 35 minutes environ, vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau qui doit resortir propre. Ne faites pas cuire le biscuit trop longtemps afin qu’il reste moelleux.
Retirez du four et laissez tiédir le biscuit cinq minutes avant de le démouler.
