Biscuit au chocolat et noix de pécan/ganache comme un ruban

Préparation

1. 1

   Faire fondre le chocolat au micro onde, dans une casserole faire bouillir la crème, ajouter le beurre et la crème.

2. 2

   Verser un tiers du mélange sur le chocolat , mélanger énergiquement en effectuant de petits cercles pour créer un noyau élastique et brillant.

3. 3

   Incorporer le deuxième tiers puis le dernier tiers, toujours selon le meme procédé, mixer pour parfaire l'émulsion, réserver.

4. 4

   Dans le bol du robot mélanger à la feuille les jaunes, le sucre muscovado, le miel, et 45 gr de sucre semoule.

5. 5

   Faire fondre le chocolat au micro-ondes, ajouter le beurre pommade, mélanger.

6. 6

   Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement 70 gr de sucre semoule.

7. 7

   Incorporer le mélange chocolat/beurre à l'appareil jaunes/sucres.

8. 8

   Ajouter la farine les noix hachées, puis incorporer les blancs en neige.

9. 9

   Sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, étaler le biscuit sur une épaisseur de 1,5 cm,  parsemer de sésame blond. Enfourner à 160°c environ 25 minutes, la lame d'un couteau doit ressortir sèche.

10. 10

    A la sortie du four, laisser reposer 5 minutes puis retourner le biscuit sur une autre feuille de papier sulfurisé. Mettre le biscuit au congélateur quelques minutes afin de favoriser sa découpe.

11. 11

    Découper dans le biscuit des batonnets de 8X2 cm et laisser les complétement refroidir. Placer ensuite à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille à saint honoré un ruban de ganache.

12. 12

    Saupoudrer de sucre glace ou de sésame.