Préchauffer le four à 160°c, beurrer et chemiser un moule à manqué.
Dans le bol du robot muni de la feuille, fouetter à vitesse moyenne le beurre mou et le sucre afin d'obtenir une consistance blanche et mousseuse.
Ajouter l'extrait de vanille, les oeufs un à un puis la farine, la levure et le sel, alterner en ajoutant peu à peu la crème. Lorsque le mélange est homogène, cesser de fouetter et verser l'appareil dans le moule, puis reserver.
Peler, évider,et détailler les pommes en quartiers de 1,5 cm environ.
Dans un bol, mélanger les quartiers de pommes , la cassonade, et le quatre-épices.
Disposer le mélange de fruits sur la pâte.
Enfourner le gâteau une heure, il doit etre doré, croustillant sur le dessus, et bien gonflé.
Attendre une demi heure avant de démouler.
Saupoudrer de sucre glace ou d'amandes effilées torréfiées, déguster seul ou accompagné d'une glace à la vanille.
