Graisser et chemiser le moule à gateau de papier sulfurisé. Pour les petites pièces, utiliser des moules à muffins chemisés de caissettes en papier
Dans le bol du robot battre le beurre mou et le sucre roux afin d'obtenir un mélange homogène. Ajouter les oeufs un par un en les incorporant soigneusement.
Ajouter la farine, la levure, le sel, la cannelle et mélanger puis ajouter le lait, mélanger à nouveau, on obtient un appareil assez compact mais homogène. Ajouter les pommes détaillées en petits cubes et les incorporer à la pâte à l’aide d'une cuillère en bois.
Le mélange parait trop chargée en pommes mais c’est ce qui va donner en cuisant une texture fondante et fruitée.
Verser la pâte dans le moule à gâteau ou dans les caissettes en papier.
Préparer le crumble en mélangeant le sucre, la farine, et le beurre très froid coupé en parcelles, afin d’obtenir une texture sableuse. Saupoudrer le crumble sur le gâteau et enfourner entre 30 et 40 minutes, le crumble doit être bien doré.
Laisser refroidir et déguster.
