Dans le bol d’un robot, mélanger les trois farines, le sucre, le sel et la levure.
Ajouter le beurre froid petit à petit en mélangeant à l’aide de la feuille afin d’obtenir une consistance sableuse.
Ajouter la crème et pétrir afin de former une boule, ne pas insister.
Filmer et placer au réfrigérateur environ deux heures.
Préchauffer le four à 160°c.
Etaler finement la pate (5mm).
Découper à l’emporte piece des disques de 6cm de diamètre, les déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson.
A l’aide d’une fourchette réaliser le décor de son choix, dorer au jaune d’oeuf et enfourner 20 minutes en surveillant la coloration.
Lorsque c’est cuit sortir du four et placer sur une grille afin de laisser refroidir.
Faire fondre au bain marie le miel et les deux chocolats, hors du feu ajouter le beurre et le cacao, mélanger afin d’obtenir une préparation lisse et sans grumeaux. Laisser refroidir et épaissir.
Répartir une grosse cuillère à café de crème au chocolat au centre d’une moitié des disques en pate sablée, recouvrir de l’autre moitié en appuyant légèrement afin d’étaler.
Laisser reposer une heure avant de déguster ou de ranger les biscuits dans une boite en fer.
