Glaçage pour environ 12 cupcakes
Fouetter l’eau , le sucre et les blancs d’oeuf pendant une minute.
Au bain marie sur une eau frémissante, fouetter vivement pendant environ 12 minutes jusqu’à ce que les blancs atteignent une température de 71 °, en fait la préparation double de volume et s’épaissit, la consistance est brillante et suffisamment ferme pour etre dressée.
Retirer du bain marie, ajouter l’eau de fleur d’oranger et le jus d’orange et mélanger encore une minute.
Garnir une poche à douille et décorer les cupcakes, laisser sécher le glaçage puis dévorer des yeux avant de déguster.
