A l'aide d'un couteau d'office bien affuté, peler les oranges à vif, ôter les grosses menbranes blanches, peler chaque quartier et réserver les pépins dans un bol. Dans un saladier mettre la chair et les écorces détaillées en fines lamelles. Placer les pépins dans une mousseline de gaze nouée et l'ajouter dans le saladier. Les pepins riches en pectine vont favoriser la prise de la marmelade. Recouvrir de deux litres d'eau et laisser macérer une nuit.
Le lendemain dans une grande casserole ou bassine à confiture, porter à ébullition les oranges et l'eau et bien sûr les pepins. Cuire 2 heures à feu moyen.
En dernier lieu, ajouter le sucre, bien mélanger, porter à nouveau à ébullition puis laisser cuire à gros bouillon 15 à 20 minutes. Inutile d'écumer, lorsque la confiture est prête, l'écume disparait, l'écorce devient translucide et le jus prend en gelée.
Remplir des pots préalablement ébouillantés, fermer et retourner les pots puis laisser refroidir.
