Pour 6 personnes
L’aqua faba est l’eau dans laquelle ont cuit les pois chiches. Si on fait cuire soi-même les pois chiches réserver l’eau de cuisson, sinon récupérer l’eau d’une conserve de pois chiches de préférence non salée mais on peut également prendre une aquafaba salée.
Faire fondre le chocolat au bain marie, réserver.
À l’aide d’un fouet monter en neige ferme l’aquafaba.
L’eau de cuisson des pois chiches, avec le foisonnement, va monter en neige comme des blancs d’oeufs.
Incorporer l’aquafaba petit à petit dans le chocolat fondu, incorporer les deux mélanges délicatement en soulevant la masse avec une spatule.
Répartir la mousse dans des petits bols puis réservez au frais deux heures minimum.
