Éplucher les poires entières avec un économe en gardant la queue.
Dans une casserole verser l'eau et le sucre et déposer la verveine.
Porter à ébullition.
Déposer les poires et les pocher environ 15 minutes à feu doux. Laisser refroidir dans le sirop.
Lorsqu'elles sont froides, déposer les poires dans un récipient avec la moitié du sirop.
Faire chauffer l'autre moitié de sirop afin d'obtenir un caramel, à ce stade, hors du feu, ajouter la crème et cuire à 104°, ajouter un peu de lait et une noix de beurre, réserver.
Au moment du service, déposer chaque poire dans une coupelle et napper de caramel.
