Préchauffer le four à 200°c.
Dans un moule à manqué de 24 cm faire fondre le beurre et le sucre à feu très doux.
Eplucher, évider, et couper les pommes en 4.
Disposer une première couche de pommes, coté bombé vers le bas, sur le mélange sucre/beurre fondu. Puis poser une deuxième couche sur la première coté bombé vers le haut, en faisant se chevaucher la couche inférieure et la couche supérieure. Enfourner 30 minutes.
Au terme de la cuisson poser le moule sur feu modéré et laisser mijoter 25 minutes afin que l'eau s'évapore. Un caramel doit se former progressivement, surveiller la coloration, puis arrêter la cuisson lorsque votre caramel semble bien coloré et uniforme. Utiliser quand c'est possible la plaque coup de feu qui repartit bien la chaleur sur toute la surface du moule et permet une cuisson uniforme.
Etaler la pâte au diamètre du moule, et la disposer sur les pommes. Piquer la pâte de quelques coups de fourchette et enfourner 25 minutes. Laisser refroidir légèrement avant de démouler directement sur le plat de service.
