Faire mariner les viandes découpées en cubes, avec le sel, le poivre, le piment et l’Armagnac, une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, hacher toutes les viandes avec une grille moyenne dans l’ordre qui suit : foie, échine, gras.
Mélanger les viandes avec la crème, et transvaser le mélange dans une terrine chemisée de barde.
Déposer la terrine dans un bain-marie et faire cuire au four, préchauffé à 200, 40 minutes à couvert puis 40 minutes à découvert.
Laisser refroidir et réfrigérer au moins 24 heures avant de déguster.
Accompagner de cornichons et d’un bon pain de campagne.
