Terrine de campagne 

Terrine de campagne

Temps de préparation 1 h 30 min
Temps total 1 d
Type de plat Accompagnement

Ingrédients
  

  • Foie de porc: 330g
  • Échine de porc: 400g
  • Gras de porc: 250g
  • Crème liquide: 15cl
  • Armagnac: 4 cl
  • Sel: 12g
  • Poivre: 5g
  • Piment d’espelette: 1g

Instructions
 

  • Faire mariner les viandes découpées en cubes, avec le sel, le poivre, le piment et l’Armagnac, une nuit au réfrigérateur.
  • Le lendemain, hacher toutes les viandes avec une grille moyenne dans l’ordre qui suit : foie, échine, gras.
  • Mélanger les viandes avec la crème, et transvaser le mélange dans une terrine chemisée de barde.
  • Déposer la terrine dans un bain-marie et faire cuire au four, préchauffé à 200,  40 minutes à couvert puis 40 minutes à découvert.
  • Laisser refroidir et réfrigérer au moins 24 heures avant de déguster.
  • Accompagner de cornichons et d’un bon pain de campagne.

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