Escalope de saumon à la roquette

Escalope de saumon à la roquette

Temps de préparation 40 min
0 min
Temps total 40 min
Type de plat poisson
Cuisine Française
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 4 escalopes de saumon
  • huile d'olive
  • 40 g d'échalotes
  • 4 cl de vin blanc
  • 2 cl de vinaigre blanc
  • 200 g de beurre doux
  • 1 cl de jus de citron
  • 25 g de roquette

Instructions
 

Préparer le saumon

  • Oter la peau et les arêtes des escalopes, rectifier leur forme afin d'obtenir un beau rectangle, saler, poivrer, placer sur une plaque du four recouverte de papier sulfurisé, arroser d'huile d'olive.

Préparer la sauce roquette

  • Dans une petite casserole, placer les échalotes ciselées, le vin blanc et le vinaigre, laisser réduire presque à sec, puis ajouter le beurre très froid en parcelles, fouetter vivement et ajouter en toute fin le jus de citron.
    Verser cette sauce chaude dans le blender, et ajouter aussitot la roquette, mixer longuement puis reserver soit au chaud (bain marie) pour une utilisation immédiate soit au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure (rechauffage au bain-marie ou micro onde puissance moyenne).
    Rectifier l'assaisonnement.

Cuisson et dressage

  • Cuire le saumon au grill de votre four 2 minutes environ de chaque coté.
  • Dans une assiette creuse, verser la sauce roquette chaude, puis déposer le saumon.
    En hiver décorer d'une tombée d'epinards frais et de poivre rose, en saison accompagner d'asperges vertes.

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