Aubergines à la chermoula, boulghour et yaourt 

Aubergines à la chermoula, boulghour et yaourt 

Recette du chef Yotam Ottolenghi tirée du livre « Jerusalem » 
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 40 min
Préparation après cuisson 10 min
Temps total 1 h 10 min
Type de plat Accompagnement
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • Gousses d’ail: 2
  • Cumin: 2 càc
  • Coriandre: 2 càc
  • Piment d’espelette: 1
  • càc
  • Paprika: 1càc
  • Zeste de citron confit émincé: 2càs
  • Huile d’olive: 80 + 40 ml
  • Aubergines moyennes: 3
  • Boulgour fin:150g
  • Raisins secs: 50g
  • Coriandre fraîche: 6 tiges
  • Menthe fraîche: 6 tiges
  • Olives vertes: 50g
  • Amandes effilées: 30g
  • Oignons nouveaux émincés: 3
  • Jus de citron: 1càs 1/2
  • Yaourt grec: 120g

Instructions
 

  • Préparer la chermoula: mélanger l’ail,le cumin, la coriandre, le piment, le paprika, le citron confit, 80 ml d’huile d’olive et ½ càc de sel.
  • Couper les aubergines en deux dans la longueur. Inciser la chair de chaque moitié de profondes entailles diagonales en croisillon, en veillant à ne pas entailler la peau.
  • Recouvrir chaque moitié de chermoula en l’étalant en une couche régulière. Placer les demi-aubergines sur une plaque à pâtisserie côté coupé vers le haut.
  • Enfourner et laissez rôtir 40 minutes environ jusqu’à ce que les aubergines soit bien tendres.
  • Pendant ce temps, verser le boulghour dans un grand saladier, recouvrir de 14 cl d’eau bouillante.
  • Faire tremper les raisins secs dans 5 cl d’eau chaude, les égoutter au bout de 10 minutes et les ajouter au boulgour avec le reste d’huile.
  • Ajouter les olives, les amandes, les oignons, le jus de citron et une pincée de sel. Mélanger intimement.
  • Goûter et rectifier l’assaisonnement.
  • Servir les aubergines chaudes ou à température ambiante.
  • Garnir chaque demi aubergines de boulgour et ajouter un peu de yaourt grec, de la coriandre ciselée, de la menthe, terminer par un filet d’huile d’olive.

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