Faire torréfier sans matières grasses les graines de moutarde.
Réserver. Émincer les champignons, les faire revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, ajouter l’ail en fin de cuissson, saler, poivrer.
Verser dans le bol du blender la crème, les champignons, (garder quelques champignons pour la décoration), les graines de moutarde et la moutarde, mixer longuement de façon à obtenir une consistance homogène.
Verser la préparation dans une casserole, ajouter l’agar agar, mélanger et porter doucement à ébullition.
Verser la panna cotta dans des ramequins, des verrines ou tout autre récipient de votre choix, placer au réfrigérateur au moins deux heures.
Sortir les verrines une heure avant de déguster afin qu’elles ne soient pas trop froides. Décorer les panna cotta avec les champignons mis de côté.
On peut tout à fait réaliser ces verrines pour l’apéritif et ajouter des cèpes ou un peu de truffe pour une version plus festive.
