Laver, éplucher, couper en cubes les légumes, émincer l’oignon.
Faire revenir ces légumes avec l’huile d’olive.
Couvrir d’eau, saler poivrer, et faire cuire 20 minutes à couvert.
Pendant ce temps faire caraméliser les graines de courge dans une poêle avec le beurre et le sucre vanillé 2 à 3 minutes.
Mixez finement la soupe.
Couper le comté en dés, le faire fondre au dernier moment avec la crème et la noix de muscade en remuant jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
Servir la soupe dans des bols ou de petites assiettes creuses, en ajoutant une cuillère de crème au comté dans chaque.
Parsemer de graines de courges caramélisées.
Ajouter un trait d’huile de noix.
