Préparer les légumes: éplucher les pommes de terre et les carottes, enlever les premières feuilles des bulbes de fenouil et couper chaque bulbe en deux, équeuter les haricots verts et les couper en deux, émincer les oignons.
Dans une cocotte faire revenir deux cuillères à soupe d’huile d’olive, ajouter les oignons émincés et les laisser dorer, ajouter les épices et laisser dorer quelques minutes.
Ajouter les carottes découpées en tronçons et les pommes de terre, lorsque tout est bien doré, ajouter les bulbes de fenouil, quelques brins de coriandre et de persil plat.
Mouiller à hauteur avec de l’eau ou du bouillon de légumes, saler généreusement, couvrir, et laisser mijoter une vingtaine de minutes.
Rajouter du bouillon si cela semble nécessaire.
Au bout de 20 minutes, ajouter les haricots verts et laisser à nouveau cuire 10 minutes.
Parsemer de coriandre et de persil plat.
Servir en accompagnement d’une viande ou simplement avec une graine de couscous.
