Chauffer l’huile dans une large sauteuse, y faire revenir l’oignon émincé sans le colorer, ajouter les épinards, saler poivrer et laisser cuire jusqu’a évaporation complète de toute l’eau de végétation. Laisser refroidir, égoutter les épinards, les hacher grossièrement au couteau puis les mélanger avec la feta et l’oeuf battu. Ajouter les pignons préalablement torréfiés à la poele.
Couper chaque feuille de brick en deux, poser le demi cercle devant soi et replier ce demi cercle vers le haut de façon à obtenir une bande. Dans le coin gauche de cette bande, déposer une noix d’epinards et replier la feuille de brick vers la gauche de manière à obtenir un triangle puis recommencer jusqu’à l’ extrémité droite.
Préchauffer le four à 180 °c
Badigeonner chaque triangle d’huile d’olive et déposer ces triangles sur une plaque de cuisson.
