Magret de canard séché, au Piment d’Espelette

Dénerver le magret, mais conserver la graisse côté peau.

Placer 1/3 du sel dans le fond d’un grand récipient, puis disposer le magret au centre et recouvrir du reste de sel. Fermer le récipient et placer dans le réfrigérateur pendant 24 heures.

Le lendemain, ôter le magret du sel. Le rincer à l’eau claire puis le sécher avec du papier absorbant.

Enrober généreusement le magret de piment d’espelette, puis l’emballer dans un torchon propre. Placer au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines (plus vous attendrez, plus il sera sec).