Magret de canard séché, au Piment d’Espelette

Magret de canard séché, au Piment d’Espelette

Temps de préparation 10 min
Temps de repos 14 d
Type de plat Plat principal
Portions 4

Ingrédients
  

  • 1 magret de canard
  • 1 kg de gros sel
  • piment d’espelette

Instructions
 

  • Dénerver le magret, mais conserver la graisse côté peau.
  • Placer 1/3 du sel dans le fond d’un grand récipient, puis disposer le magret au centre et recouvrir du reste de sel. Fermer le récipient et placer dans le réfrigérateur pendant 24 heures.
  • Le lendemain, ôter le magret du sel. Le rincer à l’eau claire puis le sécher avec du papier absorbant.
  • Enrober généreusement le magret de piment d’espelette, puis l’emballer dans un torchon propre. Placer au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines (plus vous attendrez, plus il sera sec).

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