Dans une casserole, faire dorer l’oignon émincé dans l’huile d’olive, ajouter les carottes préalablement lavées, épluchées et coupées en tronçons, laisser dorer quelques minutes puis ajouter le bouillon.
Saler, poivrer et laisser cuire jusqu’à ce que les carottes soient très tendres.
Ajouter la coriandre ciselée et le lait de coco, recuire 5 minutes puis retirer du feu.
Dans un blender, mixer les carottes en ajoutant peu à peu le liquide jusqu’à la consistance désirée.
Placer au frais.
Rectifier l’assaisonnement puis servir très frais, décoré de quelque graines de nigelle.
