Préchauffer le four à 220°c
Beurrer et fariner les moules.
Dans le bol du robot muni d'un fouet, battre les jaunes d'oeufs, l'extrait de vanille et le sucre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un beau ruban.Réserver dans un cul de poule. Dans le bol minutieusement lavé et sèché, monter les blancs en neige très ferme à vitesse moyenne, arrêter de battre lorsque le fouet forme des becs d'oiseau dans les blancs d'oeufs lorsqu'on le relève.
Tamiser la fécule de maïs.
Incorporer la fécule dans les jaunes d'oeufs, cuillère par cuillère, en alternant avec les blancs d'oeufs, mélanger délicatement en soulevant la masse avec une spatule.
Remplir le ou les moules aux deux tiers.
Enfourner à mi hauteur et cuire 6 minutes à 220°c, puis 30 minutes à 135°c pour un seul gâteau, ou bien 4 minutes à 220°c, puis 12 minutes à 135°c pour 8 petits gâteaux.
Laisser un peu refroidir avant de démouler le ou les gâteaux, lorsqu'ils sont bien froids, saupoudrer de sucre glace.
Servir accompagné de crème chantilly nature et de myrtilles, framboises…
