Laver les légumes, éplucher les carottes.
Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur, puis en demi rondelles.
Couper les aubergines en dés et les carottes en tronçon (en biais, c’est plus joli!).
Placer les légumes sur une plaque et les badigeonner d’huile, saupoudrer de paprika, de sel et de poivre, et enfourner pour 20 bonnes minutes à 200°c.
Verifier la cuisson des pommes de terre et prolonger un peu si nécessaire.
Préparer la sauce, mélanger le yaourt grec, l’huile d’olive, le tahiné, le jus de citron et l’aromate de son choix (Zaatar!), ajouter un peu d’ail, saler bien mélanger, rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Déguster les légumes chauds ou tièdes accompagnés de la sauce au tahiné, un régal!
