Pour une grande plaque que l'on détaille ensuite
A l'aide du robot, mélanger les farines,le cumin, le curcuma, et 3 pincées de sel.
Verser l'huile d'olive tout en pétrissant, puis ajouter progressivement de l'eau froide ( un petit verre), afin d'obtenir une boule de pate homogène. Stopper le pétrissage afin de ne pas durcir la pate.
Réserver une heure au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°c.
Étaler la pate sur quelques millimètres sur un plan de travail fariné.
Passer un pinceau d'huile d'olive sur la surface,parsemer de fleur de sel que l'on intègre dans la pate à l'aide du rouleau à patisserie.
Enfourner 30 minutes.
Laisser refroidir sur une grille et détailler en petits crackers lorsque la pate est bien froide.
Déguster accompagné d'une tapenade, d'une rillette de poisson ou de hommos.
Autrefois cuite sous la braise pour lui apporter son croustillant, elle était à l'origine un pain de trempage pour déguster soupes, vinaigre ou huile d'olive.
La chapelure panko, c'est l'ingrédient magique de la cuisine japonaise : une chapelure aérienne et délicieusement croustillante. L'oeuf nitagamo est un oeuf mollet mariné 24h dans une marinade à base de sauce soja et utilisé dans les ramen.