Dans le bol du robot à l'aide de la feuille ou bien dans un saladier à l'aide des mains, sabler la farine, le beurre mou en parcelles, le poivre et un peu de paprika.
Incorporer le beaufort rapé, puis les pistaches et les noisettes, que l'on peut torréfier préalablement au four 10 minutes à 180°c, petrir sans insister, puis former 4 petits rouleaux d'environ 4 cm de diamètre et les envelopper de film alimentaire. Placer au frigo minimum trois heures.
Préchauffer le four à 180°c, découper les rouleaux en tranches de 1 cm. Enfourner et faire cuire les sablés une vingtaine de minutes en surveillant la coloration. Déguster en apéritif ou en accompagnement d'un potage.
Autrefois cuite sous la braise pour lui apporter son croustillant, elle était à l'origine un pain de trempage pour déguster soupes, vinaigre ou huile d'olive.
La chapelure panko, c'est l'ingrédient magique de la cuisine japonaise : une chapelure aérienne et délicieusement croustillante. L'oeuf nitagamo est un oeuf mollet mariné 24h dans une marinade à base de sauce soja et utilisé dans les ramen.
La crème du Barry est un classique parmi les veloutés de la gastronomie Française... Il porte le nom de la comtesse Du Barry, courtisane et maîtresse de Louis XV car à l'époque, chaque nouveau plat porte le nom de la favorite du roi.