Cuire la polenta, ajouter le parmesan et le poivre, verser cette préparation dans un moule à cake huilé, placer au réfrigérateur pour environ une heure.
Démouler la polenta et réaliser des tranches d’un demi cm, couper chaque tranche en diagonale de façon à obtenir deux triangles.
Placer ces triangles sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, badigeonner d’huile d’olive, et placer sous le grill du four jusqu'à ce que les triangles soient dorés et croustillants.
Laisser refroidir à température ambiante et ajouter une garniture au choix…coppa, bresaola, légumes grillés…
Autrefois cuite sous la braise pour lui apporter son croustillant, elle était à l'origine un pain de trempage pour déguster soupes, vinaigre ou huile d'olive.
La chapelure panko, c'est l'ingrédient magique de la cuisine japonaise : une chapelure aérienne et délicieusement croustillante. L'oeuf nitagamo est un oeuf mollet mariné 24h dans une marinade à base de sauce soja et utilisé dans les ramen.