Préchauffer le four à 180°c.
Laver les oranges, prélever leur zestes et presser leur jus.
A l'aide d'un fouet, mélanger les oeufs et le sucre.
Ajouter le jus et les zestes et mélanger en fouettant vivement.
Ajouter progressivement la farine et la levure puis l'extrait de vanille, fouetter à nouveau de façon à obtenir un mélange homogène.
Ajouter l'huile d'olive et la pincée de sel, fouetter encore énergiquement afin d'incorporer l'huile d'olive.
Huiler le moule à cake, et chemiser le de sucre blond, cela va donner du croustillant à la croute.
Enfourner pour 45 minutes en surveillant la coloration, le gateau est cuit lorsque la lame du couteau ressort sèche. Déguster après avoir laisser refroidir le gateau, celui ci reste moelleux et humide même après quelques jours.
