Préchauffer le four à 180°c
Beurrer et fariner un moule un moule à cake.
Battre ensemble les oeufs et le sucre jusqu’à obtention d’une consistance légère et mousseuse. Ajouter l’huile et mélanger, puis ajouter la farine le bicarbonate de soude, la levure et la cannelle.
Incorporer enfin les carottes et les noix. Mélanger bien.
Verser la préparation dans le moule et enfourner pour 45 minutes, la lame d’un couteau piqué au centre doit ressortir sèche.
Démouler le gateau et déguster au petit déjeuner ou au gouter, les plus gourmands opteront pour un glaçage à base de fromage frais, sucre glace, et jus de citron.
On peut également parsemer, avant la cuisson, la surface de graines de courge qui vont torréfier à la cuisson et ajouter un peu de croustillant!
