Préchauffer le four à 180•c.
Beurrer, chemiser le moule de papier sulfurisé en remontant bien sur les bords, on peut humidifier le moule afin que le papier adhère bien aux parois.
Ecraser les sablés, les mélanger avec le beurre préalablement fondu, une pincée de cannelle et de gingembre en poudre.
Préchauffer le four à 180•c.
Tapisser le fond du moule du mélange sablés/beurre/épices.
Mélanger la ricotta, le fromage frais, le sucre, le jus des citrons et leurs zestes rappés, l’extrait de vanille, la cannelle, les oeufs entiers, le jaune, la crème fraiche et la farine.On obtient un mélange très homogène, sans grumeaux.
Verser ce mélange dans le moule sur la base sablée. Enfourner 45 minutes environ jusqu’à ce que le gâteau commence à gonfler, sans prendre de coloration. Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler.
Servir avec un coulis de fruits rouges et pourquoi pas les dernières framboises de la saison.
