Gâteau chocolat/caramel
Avant d’attaquer les régimes de printemps on se rue sans arrière pensée sur “l’assassin” qui porte si bien son nom, issu du livre “on va déguster” de francois régis Gaudry.
Equipment
- Pour un moule carré de 15 cm de côté:
Ingrédients
- Sucre: 540gr
- Eau: 55gr
- Beurre ½ sel: 150gr
- Œufs: 180gr ~ 6
- Farine: 10gr
- Chocolat 60%:125gr
Instructions
- Mélanger les œufs et la farine dans le bol du robot à l’aide du fouet pendant environ cinq minutes afin de faire mousser le mélange.
- Dans une casserole, mélanger le sucre et environ 50 g d’eau et faire cuire de façon à obtenir un caramel ambré.
- Ajouter le beurre froid en parcelles hors du feu, petit à petit. Mélanger de façon à incorporer autant que possible le beurre.
- Ajouter ce caramel au beurre salé au mélange œuf/farine en continuant à fouetter doucement, de façon à obtenir une pâte colorée et homogène.
- Faire fondre le chocolat au micro-ondes et le verser dans la pâte.
- melanger .
- Versez la pâte dans le moule chemisé de papier sulfurisé et enfourner pour environ 45 minutes à 145° C.
- Le gâteau doit rester souple au centre sans être liquide.
- Laisser refroidir le gâteau à température ambiante et le stocker au frais une nuit avant de le démouler.
- Détailler de petits cubes que l’on saupoudre de sucre glace.
