Panna cotta d’asperges, pesto de petits pois

Panna cotta d’asperges, pesto de petits pois

Temps total 30 min
Type de plat Entrée
Portions 6

Ingrédients
  

  • Asperges: 500gr
  • Agar agar : ½ càc
  • Crème liquide: 250ml
  • Sel poivre
  • Petits pois: 250gr
  • Huile d’olive: 4 càs
  • Pignon: 40gr
  • Parmesan: 30gr

Instructions
 

  • Écosser les petits pois et les faire cuire 5 minutes à la vapeur, refroidir dans l’eau glacée, égoutter, réserver.
  • Éplucher les asperges, les rincer, couper une dizaine de pointes, cuire les pointes 5 minutes à la vapeur, refroidir dans de l’eau glacée, égoutter, réserver pour la décoration.
  • Faire cuire le reste des asperges une vingtaine de minutes afin qu’elles soient très tendres.
  • Mixer les asperges coupées en morceaux afin d’obtenir une texture très fine. Mélanger cette purée d’asperges avec la crème et l’agar agar.
  • Sur feu doux porter ce mélange à ébullition et la maintenir 30 secondes, verser dans des verrines et laisser refroidir puis placer au frais.
  • Mixer les petits pois, les pignons, l’huile d’olive, le parmesan , rectifier si besoin l’assaisonnement.
  • Ajouter une cuillère de pesto de petit pois par verrine et une pointe d’asperge coupée en deux dans le sens de la longueur.

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Recipe Rating