Couper le gingembre confit en petits cubes. Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro ondes. Porter la crème à ébullition et la verser sur le chocolat en deux ou trois fois, mélanger au fouet afin d’obtenir un mélange lisse et brillant.
Laisser tiédir puis incorporer le jaune d’oeuf , le sucre et les cubes de gingembre confit.
Monter les blancs en neige ferme. Incorporer un tiers dans la préparation au chocolat, puis le reste des blancs en soulevant délicatement la masse.
Répartir la mousse dans des ramequins et placer au réfrigérateur pour trois heures minimum.
