Préchauffer le four à 140°.
Fouetter les blancs d’oeuf à vitesse moyenne, incorporez la maïzena en continuant de fouetter puis le sucre petit à petit, fouetter pendant 10 minutes jusqu’à ce que les blancs d’oeufs soient montés en neige très ferme.
À l’aide d’une poche à douille muni d’un gros embout, réaliser de grosses meringues rondes et dodues.
A l’aide d’une grosse cuillère à soupe mouler un nid dans chaque meringue.
Enfourner les meringues pour environ une heure, elles doivent être sèches et croustillantes.
Laisser refroidir les meringues sur une grille.
Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle soit très ferme.
Déposer une cuillère de crème sur chaque meringue.
Dans un bol mélanger les deux crèmes de marrons alleger avec un peu de crème si nécessaire. La préparation doit très lisse.
À l’aide d’une poche à douille munie d’une douille de tout petit calibre, déposer la crème de marrons sur la chantilly en vermicelles.
Placer au réfrigérateur, et au moment du service décorer de brisure de noisettes, et de sucre glace.
