Préchauffer le four thermostat 7.
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
Dans un saladier mélanger la farine le sucre et le sel.
Lorsque le lait arrive à ébullition, retirer la casserole du feu, enlever la gousse de vanille et gratter les petites graines pour les remettre dans le lait.
Mélanger la préparation précédente avec le lait et fouetter énergiquement de façon à obtenir une préparation homogène. Ajoutez le jus de citron, mélanger.
Étaler la pâte feuilletée et à l’aide d’un emporte-pièce découper des ronds de la taille du moule.
Chemiser chaque petit moule puis versez la préparation dans chaque alvéole.
Enfourner pour 20 à 30 minutes de façon à ce que les petits flans soient dorés et même très légèrement brûlés à certains endroits.
Déguster tiède ou froid.
